|
|
Filets En Boutjes Van Duif Met Honingappeltjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 duifjes * 20 g honing * komijn (gemalen) * 3 aardappelen (Bintje) * 200 g eendenvet * 40 g roomboter * 2 dl duivenfond * zout en peper
Voorbereiding:
Maak de duiven schoon en flambeer ze. Snijd de filets en de bouten af, strijk ze in met de honing en de komijn en laat ze gedurende 6 uur marineren.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in vorm met een gegroefde, ovale uitsteekvorm. Hol ze uit en bewaar in water. Schil de appelen, snijd ze in partjes en zet opzij. Konfijt de aardappelen in het eendenvet op een zeer zacht vuurtje en laat uitlekken. Bak de appelpartjes goudgeel in boter. Bak de duivenfilets en duivenboutjes langs alle kanten tot ze gekarameliseerd zijn. Bereid de saus : blus de braadpan met de duivenfond, laat inkoken tot de saus gebonden is en klop op met boter.
|
|
|